Dipende molto da che tipo di biglietto fai: l aeroporto dove devi andare è servito da low cost. Se prendi un biglietto aereo di una low cost, fare il biglietto di sola andata non è un problema. Ma se compri un biglietto con la Iberia o con Alitalia fai attenzione perchè comprare un biglietto di sola andata potrebbe essere molto costoso, perché i biglietti per una unica tratta hanno classi di prenotazioni alte e quindi costose.
Esiste però una seconda soluzione con le le compagnie non low cost. Puoi fare un biglietto che preveda il cambio di data con una piccola penale, che va in genere dai 60 ai 100 Euro a seconda del tipo di biglietto.
Per esempio se fai un Milano Madrid con Alitalia e compri questo tipo di biglietto, pagandola, per esempio, 300 Euro, puoi fissare la data di ritorno per il 30 settembre. Se decidi di partire il 30 agosto, paghi solo questa penale + eventuale differenza tariffaria se la tariffa è diversa da quella con la quale hai comprato il biglietto.
EDIT. certamente il biglietto con data modificabile costa un po' di più rispetto ad un andata e ritorno a prezzo scontato. Questo vale per compagnie di bandiera tipo Alitalia o Iberia. Con loro se compri due biglietti di andta e ritorno SEPARATI ti costa certamente tantissimo di più.
Per le low cost il discorso è diverso, se viaggi con una low cost puoi tranquillamente fare il biglietto di sola andata e comprare poi il ritorno.